Apulienist eine in Südost-Italien gelegene Region, der so genannte „Absatz“ des Stiefels, mit einer Fläche von ca. 19.000 km² und etwa 4 Mio. Einwohnern. Hauptstadt ist Bari. Das Klima bietet milde Winter und heiße Sommer. In den fruchtbaren Küstenebenen gedeihen Mandeln, Oliven, Getreide und Wein. Apulien ist auch ein wichtiges Weinbaugebiet.
Einfach, rustikal und unbeschwert präsentiert sich die apulische Küche. Sie arbeitet aber mit durchaus vielfältigen und hochwertigen Zutaten - und die Philosophie des Genusses hat man sich vor über 2500 Jahren, als Apulien zur Magna Graecia gehörte, von den Griechen abgeschaut. Da Apulien die Kornkammer Italiens ist, liefert die Region einen Grossteil des Hartweizens, den man in ganz Italien zur Herstellung der pasta secca benötigt, Kein Wunder, dass hier Nudeln und Brotwaren eine grosse Rolle spielen. In den sorgsam bewässerten Ebenen Apuliens werden Tomaten, Zucchini, Brokkoli, Paprika, Kartoffeln, Spinat, Auberginen, Rosenkohl, Fenchel, Zichorien und Hülsenfrüchte wie Kichererbsen, Linsen und Bohnen angebaut. Gemüse lässt sich somit als die zweite Säule der regionalen Küche ausmachen. Die dritte ist Olivenöl. Apulien, der größte Ölproduzent Italiens, füllt mit seinem würzig - fruchtigen, säurehaltigen Öl aus vollreifen Oliven nicht nur die Regale des Nordens, sondern exportiert sein »grünes Gold« auch ins europäische Ausland. Die vierte Säule der apulischen Küche bildet das Meer. Ein kulinarischer Höhepunkt der Küstengebiete ist die Fischküche. Apulien profitiert durch seine Lage ausgesprochen fischreichen Gewässern der Adria. Den verwöhntesten Gaumen bieten sich hier erstklassige Zahnbrasse, Oktopus und Babytintenfisch, köstlicher Hummer, Tintenfisch oder Goldbrasse, gar nicht zu reden von den wunderbaren Miesmuscheln.